嚥下困難者用食品へのフノリ活用の試み

研究者氏名田代有里
所属東京海洋大学 学術研究院 食品生産科学部門
出展属性第8回 水産海洋プラットフォーム・フォーラム(2016年2月19日)
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咀嚼ならびに嚥下困難者用食品の物性規格は、主に噛み易いか、飲み込み易いかに基づいて設定されているが、近年の介護用食品や嗜好の多様化に対応した食品開発の現場では、経験に頼らない物性の制御が望まれている。そこで、食材として人気の高い水産物を原料とした介護用食品を開発するためのテクスチュア評価法を検討した。

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