東京海洋大学学術研究院食品生産科学部門研究者総覧データベース

食品生産科学部門

教授

福岡美香
(核磁気共鳴法，食品中の水，拡散係数)

後藤直宏
(脂質、脂肪酸、脂質構造、栄養、酸化、酸化機構、酸化抑制機構、抗酸化剤、抗酸化ビタミン、生体関連物質、過酸化脂質)

萩原知明
(サニタリ、洗浄、汚れ、付着、食品冷凍、氷結晶、再結晶化、ガラス転移、フラクタル)

濱田奈保子
(フードサプライチェーンマネジネント，鮮度保持，脱水シート，K値，水産物，トレーサビリティ，内分泌攪乱化学物質，環境浄化，バイオマス変換，セルラーゼ，リグニン，海藻発酵)

石崎松一郎
(魚肉タンパク質、ゲル化、cDNAクローニング、ヒトデ・サポニン、魚種判別、水圏生物糖鎖、魚貝類アレルギー、生理活性物質、バイオミメティクス、甲殻類の色素発現、交雑フグ、魚貝類の免疫機構)

久田孝
(食品微生物、安全性、機能性成分、腸内環境、発酵、海藻、伝統食品)

黒瀬光一
(食物アレルギー、薬物アレルギー、食品の安全性、細胞培養、in vitro感作性試験法、魚種判別、遺伝子マーカー、SINE、rDNA、遺伝子クローニング、遺伝子発現解析、オオグソクムシ、昆虫食、)

松川真吾
(NMR，ESR，生体高分子，ゲル，拡散、粘弾性)

松本隆志
(品質保証（食品）、品質管理（食品）、食品衛生、食品安全、食品安全行政、品質マネジメントシステム、ISO9001、HACCP、GMP、総合衛生管理製造過程、食品安全マネジメントシステム、GFSI、FSSC22000、BRC、AIB、品質クレーム・トラブル対応・低減・防止、リコール・回収、トレーサビリティ、フードディフェンス、Halal、Kosher、防虫防鼠、ヒューマンエラー、品質教育、アレルゲンクロスコンタミネーション、食品関連法規、食品衛生法、JAS法、JAS規格、海外の品質保証)

大迫一史
(水産利用加工　タンパク質　かまぼこ　魚の品質　水産発酵食品　脂質　魚醤油)

高橋肇
(食品衛生、食品微生物、遺伝子検出、DNAタイピング)

渡邊学
(食品冷凍工学，熱流体工学，食品工学，混相流)

准教授

小山（諏佐）智之
()

ラベペレスイヴァンアントニオ
(マイクロ波加熱、通電加熱、高周波加熱、誘電特性、熱移動解析、調理工学)

長阪玲子
(食嗜好性・食欲と代謝，食品の健康機能性，食品廃棄物有効利用，食品の品質，食品の鮮度 )

小川美香子
()

柴田真理朗
()

嶋倉邦嘉
(食物アレルギー，食物アレルゲン,アニサキス)

髙橋希元
(水産食品, 食品物性，テクスチャー，水産加工, 食品加工学, 熟成魚，日本料理の科学，調理学，すり身, 練り製品, ゼラチン, コラーゲン, アミノ酸, 鮮度, 刺身，魚肉タンパク質)

助教