鮮度・衛生管理関連

食用キノコ水溶性成分が食品の黒変を防止する！～安全、安心な黒変防止技術～

食用キノコより抽出した水溶性成分による、食品の褐変、黒変防止技術についての研究です。 流通・販売の過程で問題となる、エビ・カニなどの甲殻類、および養殖ブリなどの褐変、黒変を防ぐことを目的としました。 養殖ブリに対しては、 […]