本研究室では，調理・加工・貯蔵における熱的操作を制御し，安全かつ高品質な食品を生産することを目指している．その手法は，伝熱解析をベースに，デンプン系食品から魚肉蓄肉に至るまで，対象食品の熱操作による変化の記述までを視野に […]