研究成果

カツオの品質保持に及ぼす脱水シートの影響

脱水シートは2枚の食品用半透膜フィルムの間に，高濃度の食用糖類と食用糊料をはさんだ構造になっており，浸透圧を利用して食品から水分を取り除くことができるシートである．これまでに，脱水シートそのものの詳細な性質評価に加え，魚 […]