第3回ふるさと食材活用セミナー「北海道の食材」
開催日時：2012年2月20日（月）
開催場所：Marche de Ginza（東京都中央区銀座7-2-17 銀座不二家ビルB1）
開催形式： 自治体・地域関係者による産地・産品解説、ミニ商談会、料理人による調理解説、試食
-産地産品紹介担当-
北海道立総合研究機構、北海道釧路総合振興局、北海道経済連合会、釧路市漁業協同組合、（株）白糠酪恵舎
-メニュー開発担当シェフ -
「恵比寿 笹岡」
笹岡隆次 氏
東京海洋大学産学・地域連携推進機構と（株）ぐるなびが共同研究事業として実施する「ふるさと食材活用セミナー」が開催されました。これは水産海洋プラットフォーム事業部門の地産都消事業の１つで、昨年度まで実施していた「地域産品メニュー開発セミナー」をリニューアルしたものです。ふるさと食材活用セミナーでは、飲食店の経営者やシェフの皆さんを対象に、地域産品の特徴や調理方法を御紹介し、産地振興の一助となることを目的に実施しています。
提案食材（レシピ開発素材）
- 釧路定置船トキシラズ(活〆）
- やまのいも新品種（十勝3号）
- 北海道みそ（ゆきぴりか）
- 釧路ししゃも
- 海藻ポーク
- 魚々紫（鮭醤油）
提案食材（展示・試食素材）
- 釧路産Ｍ ｒ ． ししゃも（ くん製風味）
- 海藻ポークジンギスカン
- 海藻ポークスペアリブ
- チーズ（白糠酪恵舎）
- モッツアレラ
- プロボローネ
- リコッタ
- トーマ・シラヌカ
- リコッタサラータ
- ロビオーラ
- 粉チーズ
- 鮭醤油魚々紫（ととむらさき）
- 北海道味噌（ ゆきぴりか）
- 十勝池田町産高ポリフェノール小豆
- やまのいも新品種（ 十勝３号）
レシピ開発メニュー
- トキシラズと水菜の巻き蒸し
- ししゃもの土佐酢漬
- 海藻ポーク胡麻風味焼
セミナー開催に御協力いただいた皆様、誠にありがとうございました。
