鮮度・衛生管理関連

Soret帯吸収ピーク波長を用いたマグロ赤身肉の肉色評価方法

マグロなどの赤身肉は、その鮮やかな赤色が食欲や購買意欲に大きく関係している。この赤色は肉に含まれるミオグロビンという色素タンパク質の状態に左右される。ミオグロビンが酸素と結合している状態(オキシミオグロビン)が好ましい色 […]