第4回ふるさと食材活用セミナー「鹿児島県南さつま市の食材」
開催日時：2012年3月19日（月）
開催場所：Marche de Ginza（東京都中央区銀座7-2-17 銀座不二家ビルB1）
開催形式： 自治体・地域関係者による産地・産品解説、ミニ商談会、料理人による調理解説、試食
-産地産品紹介担当-
南さつま市役所、JA南さつま、JF加世田漁業協同組合
-メニュー開発担当シェフ -
「銀座 六雁」
秋山能久 氏
東京海洋大学産学・地域連携推進機構と（株）ぐるなびが共同研究事業として実施する「ふるさと食材活用セミナー」が開催されました。これは水産海洋プラットフォーム事業部門の地産都消事業の１つで、昨年度まで実施していた「地域産品メニュー開発セミナー」をリニューアルしたものです。ふるさと食材活用セミナーでは、飲食店の経営者やシェフの皆さんを対象に、地域産品の特徴や調理方法を御紹介し、産地振興の一助となることを目的に実施しています。
提案食材（レシピ開発素材）
- 砂丘らっきょう
- しらす
- 坊津味噌
- 鹿児島黒豚
- たんかん
提案食材（展示・試食素材）
- 砂丘らっきょう
- たんかん
- きんかん春姫
- 初恋トマト
- しらす
- 金ごま
- 金ごま油生しぼり
- 釜炊き塩 坊津の華
- 坊津味噌
レシピ開発メニュー
- らっきょうの甘酢漬け らっきょうのエスプーマ
- しらすの煎り煮 桜の香りと共に
- 黒豚の味噌漬け 林檎酢おろし
- たんかんソルベ フォアグラのふわふわ
セミナー開催に御協力いただいた皆様、誠にありがとうございました。
